В описаниях термосов часто пишут: держит горячее 18–20 часов. Звучит убедительно. Но для столовой, школы или кейтеринга эта цифра почти ничего не значит.

Причина в санитарных правилах. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Горячие блюда в изотермической таре можно хранить не больше 3 часов с момента приготовления. Дорога входит в эти 3 часа.

Есть и второе требование — температура на раздаче. По ГОСТ 30390-2013 первые блюда и горячие напитки подают при температуре не ниже 75 °C, вторые блюда — не ниже 65 °C.

Значит, важен не рекорд в 20 часов. Важно, сколько суп остаётся горячее 75 °C и какой запас останется, если машина застрянет в пробке.

Наш замер. Термос на 10 литров, суп залит при 99 °C, в помещении 20 °C. Выше 75 °C суп держится около 5 часов 15 минут. Это почти вдвое больше санитарного лимита. Запас уходит на погрузку, дорогу и очередь на раздаче.

Что спросить у поставщика. При какой температуре залили продукт. Какая была температура в помещении. Сколько часов продукт оставался выше 75 °C. Если Вам называют одну цифру без условий, попросите протокол замера.

Итог. Честная характеристика профессионального термоса — сколько часов еда остаётся выше 75 °C. Всё, что сверх 3 часов, — запас на форс-мажор, а не повод хранить обед до вечера.

Документы: СанПиН 2.3/2.4.4282-26, раздел VI. ГОСТ 30390-2013, пункт 8.4.